Kabar6-Polmard, sebuah peternakan kecil di Desa Saint Mihiel, Prancis, menghasilkan daging paling ekklusif di dunia, dengan menggunakan proses yang disebut ‘hibernasi’.
Proses ini memungkinkan daging untuk disimpan dan diasapi hingga 15 tahun tanpa kehilangan kualitasnya. Melansir Odditycentral, Alexandre Polmard adalah seorang peternak, pembesaran, dan pengolahan daging keenam generasi dalam keluarga yang telah menghasilkan potongan daging sapi sejak 1846. Namun, bisnis ini mencapai kesuksesan pada 1990-an, setelah kakek dan ayah Alexandre menciptakan metode pengolahan daging revolusioner yang mereka sebut hibernasi.
Udara dingin dengan kecepatan hingga 120 kilometer per jam ditiupkan ke atas daging di sebuah laboratorium canggih di peternakan Saint Mihiel. Proses ini memungkinkan daging untuk diasapi selama lebih dari satu dekade tanpa kehilangan kualitasnya. Bahkan, semakin lama proses pengasapan, kualitas dan harga daging pun meningkat.
Satu kilogram daging sapi bagian rusuk yang diasapi selama 15 tahun dapat dijual seharga sekira Rp51,7 juta.
“Saya menggunakan proses penuaan yang sangat khusus dan saya adalah tukang daging pertama di dunia yang melakukannya,” kata Alexandre. “Saya tidak akan mengatakan bahwa daging saya adalah yang terbaik di dunia karena setiap jenis daging berbeda-beda. Seperti anggur.”
Untuk menciptakan daging ekslusif itu, Polmard memulai dengan sapi Blonde d’Aquitaine yang dipelihara secara bebas di peternakan keluarga Polmard agar mereka tidak stres. Kemudian, proses hibernasi memungkinkan daging untuk matang selama periode yang lebih lama daripada biasanya.
Daging sapi kering biasanya matang selama beberapa minggu, sementara proses hibernasi Polmard membuatnya matang selama 15 tahun atau bahkan tidak terbatas.
Disebutkan, daging hibernasi Polmard telah menjadi legenda di kalangan restoran. Hanya sedikit dari mereka yang dapat mengatakan bahwa mereka menyajikan daging sapi yang paling dicari di dunia. Setiap pembeli harus mendaftarkan nama mereka sebulan sebelumnya untuk memesan potongan daging sapi Polmard.
Terlebih, Alexandre mempercayakan daging spesialnya itu hanya kepada beberapa restoran terpercaya di seluruh dunia. Bahkan, dia mengunjungi restoran tersebut sebelumnya untuk memastikan mereka memahami daging hibernasi.(ilj/bbs)
