Kabar6-Saat ini banyak supermarket menawarkan sayuran dan buah-buahan dalam kemasan yang sudah dipotong-potong. Di satu sisi, hal ini memudahkan Anda saat dikonsumsi, sekaligus dapat dibawa ke mana saja selama beraktivitas.
Namun di sisi lain, sayur dan buah yang sudah dipotong tentu mempunyai kualitas yang berbeda dengan yang belum dipotong. Berikut ini, melansir Hellosehat, beberapa alasan mengapa sayur dan buah yang sudah dipotong tidak sebaik sayur dan buah yang belum dipotong:
1. Sudah tidak segar
Kesegaran sayur dan buah yang sudah dipotong dan belum dipotong tentu berbeda. Pemotongan sayuran dan buah-buahan dapat menyebabkan kerusakan pada sel-sel dalam sayur dan buah, sehingga hal ini dapat mengakibatkan terjadinya perubahan warna, rasa, tekstur, dan kelembapan sayur dan buah.
Kandungan air dalam sayur dan buah yang sudah dipotong tentu bisa menguap, sehingga akan mengurangi kelembapannya. Hal ini juga dapat mengurangi umur simpan sayur dan buah.
Wortel yang sudah dipotong kecil-kecil tentu tidak bisa disimpan dalam waktu yang lama dibandingkan dengan wortel yang sudah dipotong. Kentang yang sudah dipotong juga bisa mengalami perubahan warna menjadi kecokelatan. Dan, perubahan lainnya yang bisa terjadi.
2. Kandungan gizinya sudah sedikit hilang
Pemotongan sayur dan buah juga dapat menghilangkan sedikit kandungan gizinya. Kehilangan kandungan air setelah pemotongan dapat mengganggu keseimbangan asam atau basa dalam beberapa sayuran dan buah, sehingga bisa menghilangkan kandungan nutrisinya.
Beberapa vitamin dan mineral yang tidak tahan panas juga bisa menguap setelah sayur dan buah dipotong, seperti vitamin C. ** Baca juga: Hindari Obesitas dengan Pola Sarapan Sehat
3. Berisiko terkena kontaminasi
Sayur dan buah yang telah dipotong tentu menyimpan mikroorganisme dalam jumlah lebih tinggi dibandingkan dengan sayuran dan buah yang masih utuh.
Pemotongan sayur dan buah serta suhu selama penyimpanan dapat menyebabkan jumlah mikroorganisme aerobik mesofilik meningkat.
Meskipun sayur dan buah yang sudah dipotong ditempatkan dalam wadah yang kedap udara, proses selama pemotongan dapat meningkatkan jumlah mikroorganisme yang terkandung di dalamnya.
Proses pemotongan dengan pisau, penempatan sayur dan buah dalam wadah, kontak sayur dan buah dengan tangan yang menangani, dan proses lainnya tentu meningkatkan risiko sayur dan buah untuk terpapar mikroorganisme. Mikroorganisme dalam sayur dan buah ini dapat mengubah warna, rasa, dan tekstur sayur dan buah.
Membeli sayur dan buah yang sudah dipotong memang dapat memudahkan Anda dalam mengolah atau memakannya. Namun, pemotongan dapat menurunkan kualitas sayur dan buah.
Jadi disarankan membeli sayur dan buah secara utuh, untuk kemudian Anda potong di rumah. Membeli sayuran dan buah-buahan yang utuh juga dapat memberikan Anda kebebasan kapan akan dipotong, karena umur simpannya lebih lama.(ilj/bbs)
