Kabar6-Tekwan salah satu kuliner khas Palembang yang banyak disukai orang. Rasa ikan yang kenyal dengan kuah yang sedap, tekwan ikan tenggiri cocok dinimakti saat musim hujan.
Chef Renata sudah membagikan resep tekwan yang bisa dicoba di rumah:
Bahan adonan tekwan :
– 1 kg daging ikan tengiri, bisa ikan
segar atau udah masuk freezer
– 1 kg tepung tapioka
– 1 butir telor / kuning dan putih
dipakai
– 2 putih telor / putihnya aja yg
digunakan
– es batu (wajib) 2 gelas air mineral
aqua gelas di bekukan.
– 20 siung besar bawang putih, potong jadi 2 lalu goreng hingga kuning keemasan, haluskan bisa dengan ulekan atau blender halus bareng telor
– 2 sdm bawang goreng merah crispy.
– 1/2 sdt merica bubuk
– 2 sdt kaldu bubuk
– garam 1,5 sdm atau sesuai selera .
**Baca Juga: Ini Tempat Makan 24 Jam di Tangerang-Tangsel, Cocok Isi Perut Tengah Malam
Cara buat :
– giling daging ikan tenggiri hingga halus menggunakan chopper atau food processor, beri es batu
– taruh daging ikan yg udah halus dalam wadah, beri bawang putih yang udh dihaluskan, bawang goreng krispy cukup diremas, telor, merica bubuk, kaldu bubuk, garam, aduk aduk hingga tercampur rata, terakhir masukkan tepung dan aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata .
– simpan adonan ke freezer selama 2 jam atau lebih wajib yaa jgn di skip agar tekstur tekwan lebih kenyal & keras, kondisi adonan dingin langsung direbus
– rebus adonan di api kecil, memasukkan adonan dengan tangan, setelah udah cukup banyak adonan dalam panci lalu besarkan api
– adonan tidak boleh terlalu lembek
Kuah Tekwan
10 udang rebus dgn 2 liter air
5 siung bawang putih haluskan
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
Kaldu Jamur
Cara mambuat kuah tekwan :
Tumis bawang putih, dng minyak hingga harum, lalu
masukkan ke air rebusan udang, beri garam merica kaldu jamur
Perlengkapan Tekwan :
– Bawang goreng, sckpnya
– Daun seledri, pot tipis
– Jamur, rendam air panas dan cuci bersih potong
– So’un, rendam air panas dan cuci bersih
– Bunga Sedap Malam Kering rendam dengan air panas. Selamat mencoba.(Red)
