Kabar6-Seringkali saat membeli roti, Anda tidak langsng menghabiskannya. Namun di satu sisi, roti bukanlah makanan yang bisa awet lama. Menurut Departemen Pertanian dan Pangan Amerika Serikat, roti basi ditandai dengan tekstur roti yang mengering dan aroma yang tidak sedap lagi.
Hal ini terjadi karena adanya retrogradasi pati atau pengkristalan molekul pati saat roti didinginkan. Proses kristalisasi ini memaksa air yang terdapat di dalam roti menguap, sehingga roti menjadi kering.
Sementara itu, berdasarkan penelitian Studi Pangan Universitas Nebraska-Lincoln, AS, mikroorganisme seperti jamur roti dapat tumbuh dengan baik di tempat dengan suhu kamar yaitu sekira 20-25 derajat Celsius. Lantas, bagaimana cara menyimpan roti yang baik agar lebih awet?
Anda bisa menyimpannya dalam freezer. Penelitian Jurnal Nutrisi Klinis Eropa, melansir Aura, menunjukkan bahwa membekukan roti gandum dalam freezer dapat mengurangi kemungkinan berkembangnya jamur, sehingga roti bisa awet bahkan hingga tiga bulan lamanya.
Namun sebelum memasukkannya ke freezer, bungkus roti dengan plastik. Ketika akan dikonsumsi, panaskan roti dengan microwave terlebih dahulu agar roti kembali lembut. ** Baca juga: Olahraga Bikin Tulang Kuat dan Cegah Osteoporosis
Sementara itu, melansir Detik, saat membeli roti tawar utuh jangan lupa bungkus dengan kertas roti lalu masukkan ke kantong plastik atau wadah bertutup yang kedap udara. Simpan dalam freezer hingga membeku. Jika akan menyantap, diamkan roti di suhu ruangan beberapa saat, iris roti sesuai yang dibutuhkan lalu simpan sisanya dalam freezer.
Biarkan irisan hingga lumer seluruhnya atau panggang langsung dalam toaster. Tekstur roti akan 95 persen seperti roti yang baru matang dan jauh lebih baik daripada roti yang akan basi. Roti yang tersimpan dalam freezer akan tetap enak sedikitnya dalam jangka enam bulan.(ilj/bbs)
