Kabar6-Restoran Italia bernama Nello, di Kota New York, Amerika Serikat (AS), yang menjadi salah satu tempat favorit para selebriti Hollywood, melarang penggunaan bawang putih dalam masakan mereka.
Pemilik Restoran Nello, Thomas Makkos, mengaku larangan ini muncul akibat permintaan pengunjung. Melansir Dailymail, pengunjung khawatir apabila mulut dan napas mereka menjadi bau setelah makan bawang putih. Sebenarnya, larangan ini sudah diterapkan sejak 2020, saat masa pandemi. Saat itu penggunaan masker masih diharuskan.
Makkos merasa penggunaan bawang putih membuat aroma mulut tidak enak, terlebih sehabis makan langsung menggunakan masker. Dia tidak bisa membayangkan seseorang mencium napas mulut bau bawang putihnya sendiri.
Masakan Italia memang dikenal sering menggunakan tambahan bawang putih. Namun, salah satu eksekutif chef, Nicola Fedeli, mengklaim dirinya jarang menggunakan bawang putih. Ia juga mengungkap, penggunaan bawang putih cincang bukanlah menjadi ciri khas masakan Italia.
Ketimbang menggunakan bawang putih yang sudah dicincang, Fedeli mengungkap masakan Italia lebih banyak menggunakan bawang putih siung yang masih utuh. Namun, bawang putih itu akan diambil sebelum disajikan.
Menurut Fedeli, mencincang bawang putih hanya akan membuat aromanya terlalu kuat. Aroma yang mendominasi ini dianggap bisa menghilangkan rasa dan aroma asli dari makanan.
Meskipun sejumlah restoran melarang penggunaan bawang putih, beberapa restoran masih memakainya. Salah satu co-founder Major Food Group mengungkap kalau mereka masih menggunakannya. “Itu adalah salah satu bahan terpenting dalam masakan kami. Kami menyukainya,” katanya.(ilj/bbs)
