Kabar6-Tim arkeolog di Inggris menemukan sejumlah telur ayam utuh, di antaranya lengkap dengan kuning dan putih telurnya, yang diperkirakan berusia sekira 1.700 tahun, selama penggalian di Aylesbury, Buckinghamshire, antara tahun 2007 dan 2016.

Selama penggalian, arkeolog telah memecahkan tiga telur lain yang melepaskan bau sangat kuat, tetapi satu telur tetap utuh.

Lantas, apa yang membuat sejumlah telur ini bisa tetap utuh setelah belasan abad berlalu? Melansir theguardian, para ahli dari Oxford Archaeology meyakini bahwa lubang yang terendam air tempat ditemukannya telur-telur tersebut telah berfungsi sebagai pengawet. Pemindaian mikro telah menemukan, telur yang berasal dari era Romawi itu masih mengandung kuning telur dan putih telur dan diyakini sebagai satu-satunya telur utuh dari periode tersebut.

“Kami benar-benar tercengang ketika melihat isinya di sana, karena kita mungkin mengharapkan mereka telah merembes keluar,” kata Edward Biddulph, manajer proyek senior di Oxford Archaeology yang mengawasi penggalian tersebut.

Pekerjaan terbaru dilakukan oleh konservator Dana Goodburn-Brown, yang membawa telur untuk analisis lebih lanjut di University of Kent. “Ia menghasilkan gambar yang luar biasa yang menunjukkan bahwa telur, selain utuh juga masih mempertahankan cairannya di dalamnya, diduga berasal dari kuning telur, albumen, dll,” terang Biddulph.

Telur juga telah dibawa ke Museum Sejarah Alam London, di mana Douglas Russell, kurator senior koleksi burung, telur, dan sarang museum berkonsultasi tentang cara melestarikan telur dan mengeluarkan isinya.

“Seperti yang kami temukan ketika kami mengunjungi Museum Sejarah Alam, telur itu tampaknya menjadi contoh tertua yang diketahui di dunia,” kata Biddulph.

Telur tersebut sekarang disimpan dalam Museum Discover Bucks di Aylesbury, sementara pekerjaan terus dilakukan untuk menemukan cara mengekstrak bagian dalam tanpa memecahkan cangkang yang rapuh.

“Ada potensi besar untuk penelitian ilmiah lebih lanjut dan ini adalah tahap berikutnya dalam kehidupan telur yang luar biasa ini,” kata Biddulph lagi.(ilj/bbs)

Kabar6-Pernahkah Anda menemukan warna kuning telur yang berbeda-beda dari beberapa telur yang akan diolah menjadi makanan? Mengapa hal itu bisa terjadi? Rupanya, warna yang berbeda itu menjadi hal wajar dan sering terjadi.

Perbedaan warna pada kuning telur memiliki alasan terutama terkait kandungan nutrisi di dalamnya. Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan oleh Journal of Food Science, melansir MSN, kuning telur yang memiliki warna lebih gelap (seperti kuning mustard atau oranye terang) biasanya mengandung lebih banyak omega-3 dan vitamin, apabila dibandingkan dengan kuning telur yang lebih terang.

Hal ini biasanya terlihat jelas perbedaannya pada kuning telur berlabel ‘omega-3’ dan yang curah. Jadi, wajar saja kuning telur berlabel ‘omega-3’ warnanya lebih oranye bahkan mendekati kemerahan.

Tak hanya itu, biasanya kuning telur oranye memiliki rasa lebih kaya dan pekat. Bahkan bisa menciptakan sensasi gurih dan creamy alami yang lebih menggugah selera.

Nah, apa yang menyebabkan warna kuning telur bisa berbeda? Seorang ahli kesehatan bernama Vanessa Rissetto MS, RD, CDN menjelaskan, warna kuning telur sebenarnya dapat memberitahu banyak hal, terutama soal kandungan nutrisinya.

“Secara umum, kamu ingin mendapatkan kuning telur dengan warna oranye gelap dan cerah. Kuning telur ini biasanya dihasilkan oleh ayam yang dibesarkan di padang rumput, yang makanannya terdiri dari rumput segar, cacing, dan belalang. Makanan ini kaya akan karotenoid, yang menjadi alasan utama timbul warna oranye pada kuning telur,” urai Rissetto.

Sementara Rachel Paul, PhD, RD dari College Nutritionist menjelaskan, beberapa penelitian menunjukkan bahwa kuning telur yang lebih gelap, terutama dari ayam yang dibesarkan di padang rumput, dapat mengandung lebih banyak omega-3 dan vitamin karena ayamnya banyak mengonsumsi pakan alami.

Studi lain juga menunjukkan, memasukkan biji chia ke makanan ayam akan menghasilkan kuning telur yang lebih gelap. Sebaliknya, jika ayam tersebut menghasilkan kuning telur lebih terang, itu tandanya mereka kemungkinan hanya makan gandum atau kita mengenalnya dengan dedak.

“Jika kuning telurnya kuning muda, maka ayam-ayam itu kemungkinan besar diberi makan makanan vegetarian yang terdiri dari jagung dan gandum,” kata Rissetto.

Namun terlepas dari itu, Paul menegaskan, meskipun kuning telur dengan warna oranye gelap menandakan bahwa bahan pangan tersebut lebih kaya nutrisi, tak ada salahnya juga mengonsumsi yang kuningnya lebih terang. Kuning telur akan tetap memberikan jumlah protein dan lemak yang sama , apa pun warnanya.

“Meskipun nilai gizi telur tidak berubah secara signifikan berdasarkan warna kuning telur, ini merupakan indikator yang bagus untuk kesehatan induk ayam,” terang Rissetto. ** Baca juga: Hati-hati, Diet Ekstrem Ini Tidak Disarankan untuk Dicoba

Jadi apa pun warnanya, Anda bisa menyesuaikannya dengan kebutuhan nutrisi masing-masing.(ilj/bbs)

Kabar6-Secara struktur dan komposisi, telur bebek sebenarnya tidak jauh berbeda dari telur dari unggas lainnya. Dalam satu butir telur bebek terdapat air, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral, serta memiliki komposisi telur berupa 12 persen cangkang, 52,6 persen putih telur, dan 35,4 persen kuning telur.

Hal yang membedakan, telur bebek berukuran lebih besar dibanding telur ayam. Karena itulah, kandungan nutrisi yang terdapat di dalamnya pun berbeda.

Dibanding telur unggas lainnya yang biasa dikonsumsi manusia (telur ayam maupun telur burung puyuh), telur bebek lebih kaya akan mineral, vitamin B6, asam pantotenat, tiamin, vitamin A, vitamin E, niasin, dan vitamin B12.

Meskipun demikian, melansir tempo.co, kandungan gizi tersebut bisa berubah karena dipengaruhi oleh banyak faktor, terutama makanan, lingkungan, dan keturunan. Bebek yang sering diberi makan dengan pakan yang mengandung karoten akan menghasilkan kuning telur yang kaya akan vitamin A dan ditandai dengan warna kuning yang semakin mencolok.

Selain itu, faktor penyimpanan telur dan lamanya telur berada di luar ruangan setelah menetas juga sangat memengaruhi kualitas telur bebek. Telur bebek segar akan menurun kualitasnya setelah disimpan lebih dari 14 hari pada suhu ruangan, serta bisa ditandai dengan konsistensi putih telur yang lebih encer.

Telur adalah salah satu sumber protein hewani yang baik bagi tubuh manusia, tidak terkecuali telur bebek. Dalam 100 gram telur bebek, terkandung 12,81 gram protein atau sedikit lebih tinggi dari telur ayam 12,58 gram.

Telur bebek juga merupakan sumber makanan yang kaya akan riboflavin, folat, zat besi, fosfor, vitamin B12, dan selenium. Kandungan nutrisi tersebut memberi manfaat telur bebek sebagai berikut:

1. Turunkan berat badan
Khasiat telur bebek ini bisa dirasakan oleh Anda yang sedang menjalankan diet ketogenik. Selain tinggi akan protein, telur bebek juga rendah karbohidrat sehingga aman dimasukkan dalam menu diet Anda.

2. Sehatkan sistem saraf
Kandungan kolin pada telur bebek membuat makanan ini dapat membantu sel-sel saraf untuk bekerja lebih efektif.

3. Sehatkan sel darah merah
Manfaat telur bebek yang ini datang dari vitamin B12 yang diperlukan untuk sintesis DNA di dalam tubuh dan menyehatkan sel darah merah. Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan Anda cepat pikun, memiliki keseimbangan tubuh yang buruk, serta sering kelelahan.

4. Sehatkan kandungan
Khasiat telur bebek ini dikarenakan kandungan selenium di dalamnya. Selenium dapat menormalkan metabolisme hormon di dalam tubuh dan memperbaiki DNA yang rusak sehingga rahim lebih sehat, begitu pula janin di dalam kandungan bila Anda sedang hamil. ** Baca juga: Studi Ungkap, Rutin Makan Sayur dan Buah Bisa Bikin Anda Bahagia

Meski khasiat telur bebek cukup banyak, tetap batasi konsumsinya mengingat telur bebek juga tinggi kolesterol. Dalam 100 gram telur bebek, terkandung 884 mg kolesterol atau nyaris dua kali lipat kadar kolesterol pada telur ayam yang hanya 423 miligram.(ilj/bbs)

Kabar6-Ramen adalah mie kuah Jepang yang sebenarnya berasal dari Tiongkok, dan telah menjadi hidangan yang sangat populer di Negeri Sakura itu. Ciri khas ramen adalah bentuk mie yang tipis dan berwarna kuning, merupakan hasil buatan tangan atau buatan mesin.

Satu mangkuk ramen seperti cukup membuat perut kenyang. Namun apa jadinya bila Anda dihadapkan pada semangkuk ramen yang memiliki berat 22 kilogram? Institute of Culinary Education di Pasadena, California, Amerika Serikat, membuat sebuah ramen seberat 22 kilogram. Melansir viva.co.id, hal itu dilakukan sebagai perayaan lima juta pengikut Food Beast di Facebook. Setidaknya dibutuhkan lebih dari 13-18 kilogram ramen dan lautan kaldu tonkatsu untuk membuat makanan tersebut.

“Dalam kaldu sebenarnya kami menggunakan daun bawang, jahe, bawang putih dan bawang merah. Untuk ekstra earthiness dan umami, kami memakai jamur utuh. Kami menggunakan jamur shiitake dan jamur kancing,” jelas koki Leicel Ros, seorang instruktur di Institut yang membuat hidangan tadi.

Untuk membuat kaldu, bahan-bahan itu dikembangkan selama 24 jam sebelum disajikan melalui proses yang rumit. Semangkuk ramen raksasa itu ditambahkan dengan telur burung unta di atasnya. “Jika dipikir-pikir, kami memasak telur raksasa yang ukurannya setara dengan setidaknya 24 telur ayam. Cangkangnya sangat tebal, jadi kami merebusnya dalam panci besar berisi air mendidih,” kata Leicel.

Ditambahkan, “Jujur, ada banyak cinta yang masuk ke setiap komponen. Saya pikir keajaiban terjadi ketika semuanya bergabung menjadi satu mangkuk.” ** Baca juga: Belasan Ribu Plasma Darah Buatan Tiongkok Terkontaminasi HIV

Mangkuk tersebut menampung cukup kaldu, mi dan protein untuk hampir 100 orang yang lapar.(ilj/bbs)