Kabar6–Tahu gak sih, ternyata ikan bandeng yang merupakan ikan khas asal Indonesia itu memiliki beberapa keunikan yang terkadang luput dari ingatan.
Ikan bandeng memiliki kandungan Omega3 lebih tinggi dari ikan lainnya termasuk salmon. Struktur tulang dan duri pada bandeng, tulang utama berbentuk keras dan kokoh seperti kebanyakan tulang ikan air laut sementara struktur duri yang banyak seperti yang dimiliki kebanyakan ikan air tawar.
Nah, di Dapoer Intan, yang berlokasi di Jalan Pintu Air No.5 RT 03/10, Parung Serab, Ciledug, Kota Tangerang, ikan bandeng diolah menjadi pepes dengan citarasa gurih dan lezat.
Menurut sang owner, Rd Daru Sulistiono, pepes bandeng ala Dapoer Intan berbeda dari yang lain. Alasannya, metode memasak yang digunakan pihaknya menggabungkan metode pepes dan presto menjadi satu.
“Kami menggabungkan metode pepes dan presto menggunakan daun pisang dalam mengolah pepes bandeng Dapoer Intan. Hasilnya cukup memuaskan, kandungan gizi tetap dan tekstur daging masih padat seperti sediakala,” kata Daru kepada kabar6.com.
Sedikit membocorkan tentang cara pembuatannya, ikan bandeng fresh yang telah dibersihkan dilumuri bumbu pepes kemudian dibungkus daun pisang dan disusun rapi kedalam panci presto. Lalu dimasak selama 4.5 jam.
Setelah selesai dimasak, ikan bandeng dibuka dari daun pisang dan dimasukkan kedalam plastic yang kemudian di vakum. “Proses vakum ini bertujuan untuk meningkatkan waktu penyimpanan. Dan, kami memakai kunyit pada bumbu pepes pengganti pengawetnya,” terangnya.
Meningkatkan waktu penyimpanan, lanjut Daru. Pada suhu ruangan, pepes bandeng vakum ini dapat bertahan 4 hari. Pada suhu chiller dapat bertahan selama 2 bulan dan pada suhu freezer dapat bertahan selama 6 bulan lebih.
Oh iya, kandungan gizi yang sempat diceritakan diatas tadi, menurut Daru, sudah melalui proses lab di IPB bersertifikat.
“Berdasarkan hasil lab IPB, per 100 gram penyajian, salmon memiliki kandungan DHA 14 mg, sementara pada bandeng 44 mg,” tegas Daru.
Setelah melalui cek lab, ternyata pepes ini selain bisa membuat daya ingat semakin tajam dan bikin cerdas. Ternyata kombinasi DHA dan EPA bisa mencegah penyakit hati dan jantung.
Pemasaran pepes bandeng yang dibanderol Rp45 ribu itu, Daru mengaku, memasarkan secara langsung, serta teknologi kekinian dengan menggunakan medsos dan jasa toko online lainnya.**Baca juga: Icip-Icip Coto Makassar Dengan Buras, Perfecto!
“Pepes Bandeng Dapoer Intan memiliki 3 varian rasa lho, original, pedas dan super pedas,” pungkasnya.(fit)
