Kabar6-Mengonsumsi sayur memang menyehatkan. Selain memperlancar sistem pencernaan, mencegah penuaan dini, juga memperkecil risiko timbulnya berbagai macam penyakit.
Meskipun demikian, masih banyak orang yang kurang tepat mengolah sayuran, sehingga mengurangi gizi dan nutrisi yang terkandung dalam sayuran. Dikutip dari GoDok, berikut enam cara tepat mengolah sayur agar kandungan gizi dan nutrisinya dapat diperoleh maksimal:
1. Hindari kebiasaan merebus sayuran
Kebiasaan merebus sayuran ternyata tidak disarankan, sebab dapat mengurangi nutrisi serta gizi yang terkandung di dalam sayuran. Sebuah studi yang dilakukan pada 2009, menyimpulkan bahwa penambahan cairan dalam mengolah sayuran justru dapat mengurangi kandungan baik pada sayuran hingga 50 persen.
2. Jika terpaksa, rebus sayuran dengan air mendidih
Alasannya, air yang belum mendidih kaya akan oksigen. Hal inilah yang dapat melarutkan nutrisi serta warna pada sayuran lebih cepat. Jadi, didihkan terlebih dahulu air, baru masukkan sayuran Anda selama 1-2 menit.
Setelah itu, segera pindahkan sayuran ke mangkuk yang berisi air dingin agar proses memasak segera terhenti sehingga nutrisi, warna, dan tekstur sayuran tidak banyak berubah.
3. Segera sajikan sayuran yang telah dimasak
Menyimpan kembali sayuran yang telah dimasak ke dalam lemari pendingin memang praktis. Namun, kebiasan ini justru dapat membuat manfaat yang terkandung di dalamnya terbuang sia-sia.
Sayuran yang didiamkan lebih dari 24 jam setelah dimasak telah kehilangan 50 persen kandungan nutrisnya. Terlebih jika masakan tersebut disimpan terlebih dulu dalam lemari es. Karena itulah segera sajikan dan habiskan sayuran yang terhidang.
4. Batasi penggunaan garam
Senyawa yang terkandung di dalam garam terbukti memicu proses keluarnya air dan nutrisi dalam sayuran. Solusinya, selain dengan mengurangi penggunaan garam, Anda juga bisa mencoba alternatif penyedap masakan lainnya, seperti lada atau bubuk bawang putih.
5. Memanggang
Banyak ahli yang menyatakan bahwa memanggang merupakan salah satu cara ideal dalam mengolah sayuran. Hal ini disebabkan proses memanggang tidak membutuhkan tambahan minyak, tidak seperti menggoreng atau menumis. Selain itu, banyak jenis sayuran yang gizinya banyak terkandung di bagian kulit, seperti kentang dan tomat.
6. Hindari menggoreng, mulailah menumis
Menggoreng sayuran justru dapat memicu penyerapan lemak ke dalam sayuran, sehingga Anda justru akan menimbun lemak jahat di dalam tubuh. Solusinya, mulailah membiasakan diri untuk menumis sayuran, karena durasi memasak yang tidak terlalu lama. Disarankan memakai minyak zaitun. ** Baca juga: Mengapa Beberapa Orang ‘Kebal’ Penyakit?
Mengolah sayuran secara tepat akan memaksimalkan nilai gizi yang terkandung di dalamnya.(ilj/bbs)
