Kabar6-Tidak sedikit orang yang mengganti nasi dengan sumber karbohidrat lain seperti kentang atau jagung, dengan alasan kesehatan. Sebenarnya, di antara jagung dan kentang, manakah yang lebih baik untuk menggantikan nasi?
Diketahui, jagung dan kentang merupakan sumber karbohidrat yang populer. Meskipun demikian, melansir Sindonews, kandungan nutrisi keduanya ternyata berbeda. Setiap 100 gram jagung mengandung 366 kalori, 69,1 gram karbohidrat, dan 9,8 gram protein. Sementara, 100 gram kentang mengandung 62 kalori, 13,5 gram karbohidrat, dan dua gram protein. Dalam jumlah yang sama, kentang tidak mengandung lemak, sedangkan jagung mengandung 7,3 gram lemak.
Kedua bahan makanan ini juga masih memiliki kandungan lain, seperti serat, beberapa vitamin, dan mineral, namun dalam jumlah yang berbeda. Nah, dilihat dari kebutuhan karbohidrat, jagung mengandung 28-80 persen kebutuhan karbohidrat harian. Sementara kentang mampu memenuhi sekira 66-90 persen kebutuhan karbohidrat harian. Keduanya sama-sama mengandung gula sederhana yang kecil.
Meski mengandung gula sederhana yang rendah, indeks glikemik jagung bisa dikatakan lebih baik, terutama jika digunakan sebagai pengganti nasi. Berdasarkan tabel indeks glikemik dari Harvard Medical School, nilai indeks glikemik dari 100 gram jagung adalah sekira 46. Sedangkan 100 gram kentang memiliki indeks glikemik 78. Jagung juga memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan nasi yang sekira 73.
Meski lebih baik dalam menjaga kadar gula darah, sehat tidaknya akan tetap bergantung dari cara mengolahnya. Semakin lama makanan dimasak, akan semakin tinggi pula indeks glikemiknya. Sebaiknya, mengolah kentang atau jagung dengan cara direbus atau dipanggang dapat menjaga sebagian besar nutrisinya. ** Baca juga: Penyebab Ingin BAB Setiap Usai Minum Kopi
Manusia memiliki kebutuhan gizi harian. Untuk memenuhinya, sekalipun mengganti jenis karbohidrat, Anda tetap harus mengetahui takarannya. Agar setara dengan nasi sebanyak 100 gram, disarankan untuk makan tiga buah jagung berukuran sedang atau setara dengan 125 gram. Untuk kentang, disarankan makan 210 gram kentang.(ilj/bbs)
