Kabar6-Daging mengandung protein hewani, lemak jenuh, dan dalam beberapa kasus terdapat senyawa karsinogenik seperti amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).
Senyawa berbahaya tersebut, terbentuk selama pengolahan atau pemasakan daging. HCA contohnya, terbentuk saat daging dimasak pada suhu tinggi. Sedangkan PAH terbentuk saat pembakaran zat organik pada daging. Keduanya diyakini dapat meningkatkan risiko kanker.
Lantas, bagaimana cara tepat sekaligus sehat mengolah daging dengan cara dibakar? Melansir Kompas, ini enam langkah berikut untuk mengurangi pembentukan HCA dan PAH:
1. Rendam daging dalam bumbu sebelum dimasak. Tambahkan bumbu untuk dibalurkan pada daging, ini akan membentuk penghalang, sehingga lebih sedikit HCA dan PAH.
2. Berdasarkan catatan American Institute for Cancer Research (AICR), gunakan potongan yang lebih ramping. Kandungan lemak yang lebih rendah, berarti lebih sedikit lemak yang akan menetes ke api dan membentuk PAH.
3. Sebelum membakar daging, panggang lebih dulu dalam oven atau microwave. Karena, semakin lama daging dibakar di atas apai langsung, semakin banyak HCA dan PAH terbentuk.
4. Atau buat potongan daging lebih kecil, sehingga akan lebih cepat matang dan tidak banyak membentuk HCA atau PAH.
5. Bolak-balik daging sesering mungkin, sehingga mengurangi peluang untuk hangus, di mana ini adalah tanda bahwa HCA telah terbentuk.
6. Siapkan lebih banyak makanan nabati. Kurangi porsi daging dan isi piring dengan lebih banyak sayuran, buah-buahan, atau protein nabati. Makanan nabati tidak membentuk HCA atau PAH di atas panggangan. ** Baca juga: Mengapa Pria Jarang Mengucapkan “I Love You”?
Selamat mencoba.(ilj/bbs)
