Kabar6-Ikan menjadi salah satu menu paling digemari saat waktu makan tiba. Tidak hanya dapat diolah menjadi berbagai jenis hidangan, ikan juga mengandung sejumlah nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh.
Sayangnya, tanpa disadari ada sejumlah kesalahan dalam mengolah ikan yang sering dilakukan, sehingga mengurangi kelezatannya. Melansir beberapa sumber, ini lima kesalahan memasak ikan yang dimaksud:
1. Sering membalik ikan di penggorengan
Ikan memiliki daging yang sangat lembut, sehingga semakin banyak Anda menggerakkannya di atas wajan, maka makin banyak cairan yang hilang. Ini menyebabkan daging ikan hancur.
Jadi, tak perlu banyak menyentuh atau memindahkan ikan saat memasaknya. Pastikan wajan yang digunakan sudah panas dan jangan memasak terlalu lama. Biarkan ikan matang selama 3-4 menit, baru dibalik.
Apabila Anda memanggang ikan, olesi dengan minyak zaitun sedikit saja. Lalu ikuti aturan memasak 10 menit, yaitu panggang satu sisi ikan selama lima menit, lalu balik. Kemudian lanjutkan memanggang sisi lainnya selama lima menit pula.
2. Beri garam di waktu yang salah
Garam bisa mengurangi kelembapan. Jadi hindari menabur bumbu tambahan seperti garam saat proses memasak, agar ikan tak terlalu kering. Saat ikan baru sekira matang 80 persen, keluarkan dari wajan sejenak, lalu beri bumbu. Ini juga berlaku saat Anda memasak salmon.
“Salmon, misalnya, harus masih berwarna merah muda di bagian tengahnya. Jika tidak, maka akan kehilangan semua lemak dan jusnya, semua kualitas yang baik akan hilang,” kata koki Roberti Bellitti.
3. Tidak membekukan ikan dengan baik
Ketika menyimpan ikan dalam freezer, pastikan daging ikan sudah kering sebelum masuk dalam wadah yang ditutupi cling wrap. Hindari menyimpan ikan yang masih benar-benar basah. Apalagi yang belum dibersihkan.
Ikan yang disimpan dengan benar, kualitasnya akan lebih terjaga. Dengan begitu, Anda pun bisa lebih irit dalam membeli ikan sebagai bahan makanan. Ikan dapat bertahan dalam freezer selama 3-5 bulan. Kualitas terbaiknya adalah saat baru disimpan selama 10-15 hari.
4. Tidak melakukan thawing dengan benar
Ikan beku yang baru dikeluarkan dari freezer sebaiknya jangan langsung dimasak. Lakukan proses thawing atau melelehkan kembali ikan yang beku terlebih dahulu. Hindari melakukan thawing di suhu ruang atau dengan air panas. Lebih baik lelehkan kembali ikan yang beku dalam kulkas saja selama 4-5 jam.
Namun bila ingin cepat, masukkan ikan dalam plastik yang bisa ditutup rapat dan letakkan dalam mangkuk berisi air yang sangat dingin. “Wadahnya harus benar-benar tertutup air, tapi pastikan daging ikan tak terkena air. Kalau kena air, daging ikan bisa jadi terlalu lembap dan susah dimasak,” terang Giuseppe Tentori, koki eksekutif GT Fish & Oyster.
5. Terlalu lama memasak
Terlalu lama memasak ikan membuatnya kering dan menghilangkan rasa. Cara mengolah yang tepat adalah ukur ketebalan daging ikan, dan masak selama 10 menit per 2,4 cm, balik sekali di menit kelima. ** Baca juga: 6 Hal yang Bisa Jadi Penyebab Diet Anda Gagal Total
Teknik ini dapat dilakukan pada hampir semua jenis ikan. Kalau ikan terlihat sudah hampir matang, berarti sudah selesai. “Ketika salmon hampir matang, sejumlah proteinnya, yang berwarna putih, akan keluar dari ikan karena sudah membeku,” kata Tentori.
Selamat mencoba.(ilj/bbs)
