oleh

Makan Sayuran Mentah Lebih Sehat?

image_pdfimage_print
Ilustrasi/bbs
Ilustrasi/bbs

Kabar6-Selama ini mungkin Anda menganggap bahwa mengonsumsi sayuran mentah lebih menyehatkan dibanding sayur yang sudah dimasak, karena lebih kaya nutrisi. Namun benarkah anggapan tersebut?

Menurut sejumlah ahli gizi, dikutip dari dechacare.com, tidak semua sayuran mentah mengandung lebih kaya nutrisi. Ada beberapa sayuran yang justru lebih menyehatkan jika dimasak, seperti tomat, bayam, wortel, asparagus, dan jamur.

Ahli gizi dan dosen senior di Applied Physiology Birmingham City University, Mel Wakeman, mengungkapkan bahwa tomat yang dipanaskan dapat membuat kadar likopen di dalamnya meningkat.

Likopen, menurut Wakeman, dipercaya dapat menyehatkan jantung dan telah terbukti mengurangi risiko kanker prostat.

Sementara bayam yang dimasak justru kaya akan oksalat yang mengikat mineral pada bayam seperti zat besi dan kalsium.

Wortel yang dimasak, kaya akan karotenoid dan asparagus yang dimasak, diketahui dapat meningkatkan kandungan polifenol. Dikatakan Wakeman, keduanya memiliki sifat antioksidan yang dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker.

Wakeman menjelaskan bahwa pemanasan justru dapat membantu melepaskan mineral yang mengikat agar bisa diserap oleh tubuh dan meningkatkan kandungan fitokimia yang bermanfaat bagi kesehatan.

Namun disarankan agar sayuran tersebut tidak dipanaskan terlalu lama.

Hal senada juga dikatakan oleh Rui Hai Liu, seorang profesor di Departemen Ilmu Makanan, Cornell University.

“Banyak yang mengatakan makanan bahwa makanan yang dimasak memiliki nilai gizi yang lebih rendah dibandingkan dengan produk segar, tapi itu tidak selalu benar,” ujarnya. ** Baca juga: Empat Kondisi yang Bikin Berat Badan Wanita Naik

So, jangan takut mengonsumsi sayur matang ya.(ilj/bbs)

Print Friendly, PDF & Email