oleh

Bahan Makanan yang Harus Dimasak Agar Kandungan Nutrisinya Terserap Maksimal

Kabar6-Kandungan vitamin C pada sebagian bahan makanan yang dimasak biasanya akan berkurang. Hal ini karena vitamin C merupakan vitamin yang larut dalam air dan tidak tahan panas, sehingga bila dimasak terlalu lama akan menyebabkan kandungan vitamin C berkurang atau rusak.

Namun di sisi lain, ada bahan makanan yang memang harus dimasak agar kandungan nutrisinya dapat terserap maksimal oleh tubuh. Nah, bahan makanan apa saja sih yang harus dimasak agar kandungan nutrisinya terserap secara maksimal? Melansir healthyeating.sfgate, ini empat bahan makanan yang dimaksud:

1. Sayuran kaya likopen
Memanaskan makanan yang kaya akan likopen selama 15 menit memecah dinding sel dalam makanan ini, membuat likopen lebih tersedia untuk diserap. Likopen, ditemukan pada tomat dan beberapa buah merah dapat menurunkan risiko kanker, degenerasi makula terkait usia dan penyakit jantung.

2. Sayuran kaya beta karoten
Saat Anda mencoba meningkatkan asupan beta karoten, memasak sayuran berwarna oranye dan hijau bisa membantu. Sebuah studi yang diterbitkan dalam The European Journal of Nutrition pada 2003 menemukan, orang menyerap lebih banyak beta karoten dari wortel yang dimasak daripada wortel mentah.

Tubuh Anda bisa mengubah beta karoten menjadi vitamin A yang berkontribusi pada kesehatan kulit, mata dan meningkatkan fungsi kekebalan tubuh. Beta-karoten juga bertindak sebagai antioksidan dan membatasi kerusakan sel Anda dari radikal bebas. Sumber beta karoten yang baik termasuk brokoli, selada, bayam, labu, ubi jalar dan tomat.

3. Sayuran lain
Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam The American Journal of Potato Research pada 2010 menemukan bahwa memanggang, menggunakan microwave dan menggoreng kentang meningkatkan jumlah asam vanillat, asam p-coumaric, epicatechin, asam chlorogenic dan asam caffeic pada sayuran ini.

Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Food and Chemical Toxicology pada 2010, ini adalah polifenol dengan fungsi antioksidan. Baik asam caffeic dan asam chlorogenic dapat menurunkan risiko obesitas dan kadar kolesterol Anda.

Memasak juga meningkatkan ketersediaan asam naringenin dan chlorogenic pada tomat. Studi lain yang diterbitkan dalam The Journal of Lipid Research pada 2013, menemukan bahwa naringenin membantu mengurangi peradangan dan penyumbatan arteri.

4. Memaksimalkan kandungan gizi
Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam The International Journal of Food Sciences and Nutrition pada 2009, perebusan meningkatkan kadar antioksidan pada sayuran lebih banyak ketimbang menggoreng.

Namun, merebus sampai mendidih menurunkan jumlah vitamin dan mineral yang larut dalam air sampai 20 persen. Makanan yang disteam atau menggunakan microwave merupakan pilihan yang lebih baik untuk memaksimalkan nutrisi pada sayuran. ** Baca juga: Tidak Disarankan Pakai Pantyliner Tiap Hari

Jadi, bedakan bahan makanan mana yang sebaiknya dimasak atau dimakan mentah, agar kandungan nutrisinya lebih maksimal.(ilj/bbs)

Berita Terbaru